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珊珊專欄|美女品酒師手把手教你學習品鑒葡萄酒

2017-9-19 11:30| 發布者: jiuping| 查看: 10210| 評論: 0|原作者: 劉珊珊|來自: 酒評網

前段時間去參加朋友公司慶功Party,主持完開場白來到主桌。看到桌上已經放了一個葡萄酒空瓶和一個醒酒器。出于職業習慣,我眼睛直接奔着酒标看過去,結果這個角度一看被一位帥哥吸引住了,一頓飯吃下來,我對他好印象 ...

前段時間去參加朋友公司慶功Party,主持完開場白來到主桌。看到桌上已經放了一個葡萄酒空瓶和一個醒酒器。出于職業習慣,我眼睛直接奔着酒标看過去,結果這個角度一看被一位帥哥吸引住了,一頓飯吃下來,我對他好印象簡直爆棚,如同遇見了知己般。那麼,是什麼讓我和在座的女士紛紛覺得這就是紳士的典型樣子呢?

首先,我看酒标的時候,正好瞄見這位紳士先生從自己椅子上的包裡面拿出一個大咖範神器,就是海馬刀開瓶器。

對,就是這個東西。參加葡萄侍酒師考試,開瓶環節就是用它來完成的。也是葡萄酒行家的利器,就相當于打仗有把好兵器一樣。海馬刀的用法也不是很難,大家可以搜索視頻簡單學習一下。幾個步驟掌握好就可以HOLD住一批葡萄酒愛好者了。當然,記得以後參加葡萄酒宴會活動,如果需要開紅酒,順帶說一句:“這個簡易的開瓶器我不會用呢,我平時都習慣用海馬刀”。此話一出,一看便是行家裡手,那些意圖想忽悠你的人輕易都不敢吱聲了。

葡萄酒大咖的第一個動作,從學會用海馬刀開始。

然後,我們看見這位紳士先生用自己餐位的方巾托起開好的葡萄酒瓶将酒緩緩的倒入的醒酒器,而不是粗暴的拿起酒瓶直接倒立在醒酒器口聽着酒咚咚咚灌下去的聲音。有個細節就是拿起口布去托酒,人體體溫有近37度,而一般葡萄酒的适飲溫度為18度左右,所以用餐巾或者口布托起酒既可以防止手紋印在瓶壁上也可以防止溫度傳導。

葡萄酒大咖的第二個動作,從一張餐巾或者口布開始。

這會兒,桌上的氣氛已經比較熱鬧了,紳士先生不多說話,将酒瓶默默的拿到後面的餐台上。突然有人提議先共同喝一杯,對東家表示慶祝。于是大家一起舉起了酒杯,我特意觀察了一下紳士先生,他面帶微笑,手持高腳杯柱最低端,幹杯之前先把酒在鼻子下聞了聞,隻是簡單聞了聞沒有占用太長時間,也沒有評頭論足。咱先說人家持杯的姿勢,一般葡萄專業人事品酒時會手拿高腳杯底,目的很簡單也是為了防止熱度傳導,并且便于看酒體顔色。一般不懂酒的人會用手托高腳杯肚學着過去電視裡面洋人喝伏特加的樣子。而這位紳士先生的拿杯姿勢在這個場合剛剛好,不做作,不裝相,但看起來就是知道是專業的。

日常小酌持杯

專業品鑒持杯

葡萄酒大咖的第三個動作,從持杯姿勢開始。

再來說說紳士先生是怎麼喝酒的,全程我沒看見他搖杯不止;鼻子貼在杯口聞起來沒完;故作深邃的點頭搖頭;滔滔不絕的評頭論足……。人家就那麼風輕雲淡的靜靜的觀察酒,端起杯時候輕輕搖晃,輕聞時候略顯陶醉。其實,一杯好的葡萄酒隻要在醒酒時适度搖杯,讓香氣散發出來同時酒液大面積接觸氧氣就可以了,不需要一直搖杯不止,看起來并不文雅,并且在宴會場合中還會顯得忙亂或者對主家說話心不在焉,就好像生了多動症病的小孩一樣。同樣場合下也并不适合聞起酒來沒完,看似很懂但其實很裝。

葡萄酒大咖的第四個動作,從禮貌而專業的品賞開始。

中場我返回台上主持,這個環節中有一個需要大家舉杯的場面,于是,我看見紳士先生跟大家一起舉杯,先是向着主家方向将手中的高腳杯口舉至眼睛平齊的位置向前推了推,然後轉向我,同樣的姿勢緻意并微笑。這是葡萄酒中比較重要的敬酒姿勢,因為優質的高腳杯多為水晶材質,脆弱易碎,所以以這種器皿喝酒并不真的碰杯,隻是舉杯示意,特别是離的相對遠一點位置的同桌人。

葡萄酒大咖的第五個動作,從敬酒開始。

其實我是個比較挑嘴的人,這個不是指的酒是指飯菜,我一般不吃肉類,但是,顯然紳士先生是個美食家,我看見他海鮮和紅燒味都饒有興趣的品嘗,而且我發現他在吃海鮮和魚類菜系的時候一般是喝檸檬水的,而在吃其它相對重口味菜時候會端起紅酒杯,這不由得讓我覺得這家夥就是做葡萄培訓或者生意的。其實,葡萄酒與美食的搭配還是挺有學問的,一般,紅葡萄酒搭配紅色肉,比如牛排、紅燒肉等這類油膩的菜比較合适,幹紅葡萄酒的酸澀度會化解紅肉當中的膩感,并且葡萄酒中的單甯與紅肉當中脂肪相結合會使消化即可開始,這也是葡萄酒具有減肥功效的原因之一,而幹紅葡萄酒配海鮮等鮮味為主導的菜,會壓住鮮感,并且同時出現土腥的感覺。配白色肉菜系的菜最好是幹白或者甜白葡萄酒,白葡萄酒中的橘類香氣提鮮同時還能去除腥膻感。

葡萄酒大咖的第六個動作,從與餐的搭配開始。

你也想做别人眼中的紳士先生和優雅小姐麼?記住以上幾個基本動作,同時對于葡萄酒,學着真正的去品賞它,慢慢的你真的會愛上它。

如果你想通過一款酒的表達你的情誼,可以送出一份精心的禮物,用輕奢的酒去顯示你的品味和追求。比如它,心釀甜型葡萄酒,它是系出名門的大師工匠之作,精雕細琢,處處用心。百元以内難得的高品質佳釀。

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