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開瓶後葡萄酒能放多久,如何存放?

2017-6-7 09:42| 發布者: jiuping| 查看: 9378| 評論: 0|來自: 知味葡萄酒雜志

很多人都喜歡偶爾獨酌一兩杯,但經常苦惱一瓶750mL的酒,一次性喝不完怎麼辦?出于健康的原因,我們也不建議大家每次開瓶了為了不浪費就一定非要喝完不可。那麼問題來了——一瓶酒開了後,能放多久? 最好别超過三天… ...

很多人都喜歡偶爾獨酌一兩杯,但經常苦惱一瓶750mL的酒,一次性喝不完怎麼辦?出于健康的原因,我們也不建議大家每次開瓶了為了不浪費就一定非要喝完不可。那麼問題來了——一瓶酒開了後,能放多久?

最好别超過三天……有朋友抱怨說,這太短了,不同類型的葡萄酒是不是開瓶後能夠保存的時間也不一樣呢?沒錯,先給大家看張圖吧:

*注意上圖所有的日期都是指在冰箱冷藏室裡

由于葡萄酒含有酒精,大多會加入有防止氧化作用的二氧化硫。這樣開瓶後發生變質的概率并不高,就算開瓶後放一個月再來喝也不太會喝壞肚子——但卻這酒未必還好喝。

不管是對健康有益,還是讓我們覺得可口,都是葡萄酒中各種酚類物質帶來的功效。唯一麻煩的地方在于,這些酚類物質與空氣接觸時非常容易被氧化分解掉……

對于那些剛開瓶顯得生澀的酒來說(往往因為這款酒沒經過足夠陳年),适當的氧化會讓大的香氣分子斷裂成揮發性更強的小分子,這會讓香氣變的更加複雜多樣,口感上也更柔順,容易入口。但繼續下去,小的分子也被氧化,香氣和酒體結構就會逐漸消失了。最終,乙醛和乙酸這些氧化産物大量積累,産生切開的蘋果變成深褐色之後那種氧化鏽味,以及讓人不悅的醋味。

正常陳年的葡萄酒并不需要多少氧氣。實際上,需要陳年越長的優質葡萄酒,往往選擇的軟木塞也會越長,為的就是減少不必要的過度氧化。

常見這種關于“兩個小孔能幫助透氣,讓酒陳年”的說法其實是瞎扯,孔是鉛封機的機械效果……

當然,不同葡萄酒,對氧化過程的抵抗力也不一樣。比如酒莊适量加入的二氧化硫,這可以起到抗氧化的作用,而二氧化硫在PH值越低的酒液裡效果會越明顯。意味着,一瓶酒酸度越高,通常開瓶後能放的時間越久。

另一方面,那些需要長時間陳年的葡萄酒本身“抗氧化能力”就非常強,如果開瓶的較早,由于可供“氧化”的原料足夠多,因此在開瓶後也能放很長時間,并且産生複雜的變化。這也是為什麼有一些酸度和單甯都比較高的意大利佳釀,粉絲們中都存在“開瓶後第二天更好喝”的說法,有一定道理。

當然,保存方式也會影響到酒開瓶後的壽命——本文讨論的所有保存方式,都是考慮你塞回塞子後,丢在冰箱裡低溫保存,這樣能最大限度地延長你享用這支酒的時間。

Tips:

150元以下的紅葡萄酒最好在開瓶後一天内喝完。

考慮到氣泡對口感的影響,氣泡酒開瓶後盡量在三天内喝掉,哪怕用了氣泡酒專用塞。

進過醒酒器的葡萄酒,最好在一天内喝掉。

雷司令(Riesling),白詩南(Chenin Blanc)以及法國夏布利(Chablis)産區的白葡萄酒,以及甜酒開瓶後可以存放較長時間(當然要放冰箱,而且最好别超過10天)。

螺旋塞的酒因為密封更嚴,隻要液面不少于三分之二,大部分酒都能輕松Hold一個星期(必須在冰箱裡)。

真空塞抽走空氣可以延長一瓶酒的存放時間,但當一瓶酒隻剩下不到一半後,這就并沒什麼卵用了。我個人還是強力推薦你換到小的塑料瓶裡盡量排開空氣密封保存,效果很好(比如小礦泉水瓶)。

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